Steak porterhouse de bœuf nourri à l’herbe avec salade de piments shishito
vinaigrette ranch aux poireaux grillés et pommes de terre rattes rôties
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1010 /portion
Bienvenue à votre steakhouse américain traditionnel. Ce qui s’en vient sur votre table, c’est un gros steak porterhouse, provenant de bœuf AAA nourri à l’herbe. Pour concocter une salade fantaisie, mélangez des piments shishito (parfois piquants), des poivrons et des poireaux dans une poêle chaude avec un trait de vinaigre. Et question de rester dans la veine classique, vous servirez des pommes de terre rattes rôties en accompagnement et une vinaigrette ranch crémeuse à base de poireaux grillés et de ciboulette.
Nous vous enverrons:
- 24oz Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Pommes de terre rattes
- 75g Poireaux émincés
- 170g Piments shishito
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Poivron
- 30ml Vinaigre de cidre
- 30ml Babeurre
- 43ml Crème sure
- 8g Épices Aux petits oignons (oignon, sel, ail, paprika, piment de Cayenne, persil, basilic, feuilles de laurier, huile de tournesol)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
48 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
700 mg
Glucides
64 g
Sucres
13 g
Protéines
84 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps couper le poivron en deux et le vider; couper en dés moyens. Trancher finement la ciboulette.
Cuire le steak
Assécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Couvrir et laisser reposer au moins 10 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Entretemps, hacher grossièrement les poireaux, s’ils sont gros. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons, les piments shishitos, ½ des poireaux et les épices restantes; S-P. Faire sauter 5 à 7 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les piments commencent à dorer. Incorporer le vinaigre. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Faire la sauce ranch aux poireaux
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux restants et faire sauter 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Transférer dans un bol moyen et incorporer la crème sure, le babeurre et la ciboulette; S-P.
Dresser les plats
Répartir les pdt, le steak et la salade entre les assiettes. Servir la sauce ranch aux poireaux à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
