Steak porterhouse de bœuf nourri à l'herbe grillé
avec chutney de tomates ancestrales et naans grillés
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1300 /portion
La saison du barbecue démarre officiellement avec un souper steak qui se prend au sérieux. Les marques que laisseront les grilles sur ce steak porterhouse de bœuf AAA nourri à l'herbe sont appétissantes à souhait. La viande sera bien mise en valeur par des accompagnements d'inspiration indienne comme des naans grillés et des choux-fleurs rôtis aux épices de cari. À base de tomates ancestrales, de coriandre et de zeste de citron, un chutney maison apportera de savoureux contrastes. Accompagnez chaque portion d'aïoli et de quartiers de citron.
Nous vous enverrons:
- 24oz Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 225g Tomates ancestrales
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de coriandre
- 1 Citron
- 60ml Mayonnaise
- 2 Naans
- 8g Épices Mumbai doux (purée d'ail, sel de mer, coriandre, purée de gingembre, paprika, cumin, curcuma, graines de fenouil, feuille de fenugrec séchée, poivre noir)
Contient : Œufs, Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Huile
Plaque de cuisson
Zesteur
Papier parchemin
BBQ
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
76 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
1300 mg
Glucides
70 g
Sucres
10 g
Protéines
88 g
Fibres
6 g
Préparation
Rôtir les choux-fleurs
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux-fleurs avec un filet d’huile et toutes les épices, sauf une pincée; S-P. Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Griller le steak
Entretemps, assécher le steak* avec un essuie-tout. Mélanger avec un filet d’huile; S-P. Ajouter au BBQ et griller 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche. Couvrir et laisser reposer au moins 10 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Mise en place
Entretemps, zester le citron; presser ½ et couper la ½ restante en quartiers. Couper les tomates en petits dés. Hacher finement les feuilles et les tiges de coriandre. Hacher finement l’ail. Dans un petit bol, faire l’aïoli en mélangeant la mayo, ½ du zeste de citron, ½ de l’ail et ½ du jus de citron; S-P.
Faire le chutney de tomates
Dans un grand bol, mélanger les tomates, la coriandre, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail et les épices restants et un filet d’huile; S-P.
Griller les naans et servir
Badigeonner les naans avec un filet d’huile. Ajouter au BBQ et griller 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient chauds; S-P. Répartir l’aïoli entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer les choux-fleurs, le steak et les naans (couper en quartiers) sur le dessus. Garnir le steak avec le chutney de tomates. Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
