Steaks à l'espagnole
avec vinaigrette romesco et salade de brocolis rôtis
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
570 /portion
Du paprika fumé, ou pimentón, prête des notes espagnoles à ce souper paléo. Tout comme la vinaigrette acidulée à base de beurre d'amandes rappelle la sauce romesco. Vous en arroserez le haut de surlonge poêlé et une salade tiède combinant brocoli rôti et raisins secs.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf (portion riche en protéines)
- 1 Tête de brocoli
- 14g Persil
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 30g Beurre d’amandes
- 15ml Pâte de tomate
- 25g Raisins secs
- 30ml Vinaigre de cidre
- 10g Épices A la plancha (sel kasher, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, extrait de levure, poivron vert, huile de tournesol, paprika, paprika fumé, dioxyde de silicium, curcuma, piment de Cayenne, acide citrique)
Contient : Amandes • Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
32 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
410 mg
Glucides
31 g
Sucres
12 g
Protéines
46 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les brocolis
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper la tête de brocoli en fleurons.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 14 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
Cuire les steaks
- Assécher les steaks. Frotter avec les épices et un filet d’huile; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la vinaigrette
- Dans un bol moyen, mélanger 2 c. à s. d’huile, 1 c. à s. d’eau (doubler les deux pour 4 portions), le beurre d’amandes, le vinaigre (commencer avec ½) et la pâte de tomate; S-P.
Faire la salade
- Dans un grand bol, mélanger la bébé laitue, les raisins secs, les brocolis et ½ du persil.
Dresser les plats
- Répartir la salade entre les assiettes.
- Déposer les steaks sur le dessus.
- Arroser avec la vinaigrette.
- Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
