Steaks alla pizzaiola
avec carottes rôties et ciabattas à l’ail
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Pizzaiola, que ferait-on sans toi! Nous parlons d'une préparation classique inspirée des traditions napolitaines, où la tomate rencontre la viande avec une grande simplicité. Des steaks tranchés sont servis avec une sauce rouge aillée. Le pain à l'ail prend la forme de ciabatta grillées au four.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 15ml Ail haché
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 400g Carottes nantaises
- 100ml Sauce tomate
- 30ml Demi-glace de légumes
- 1 Baguettine ciabatta
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Orge • Lait • Blé
Vous aurez besoin:
Pinceau à badigeonner
Poêle moyenne
Micro-ondes
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
2 ou 4 c. à s. Beurre
2 Plaques de cuisson
Lipides totaux
36 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
1490 mg
Glucides
80 g
Sucres
15 g
Protéines
45 g
Fibres
6 g
Préparation
Rôtir les carottes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les carottes en quatre sur la longueur.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 15 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Couper la ciabatta sur la largeur en morceaux de ½ po.
- Dans un petit bol, faire fondre 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de l’ail au micro-ondes, 15 sec à la fois.
Cuire les steaks
- Assécher les steaks. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min d’un côté, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
- Retourner et ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Cuire 3 à 5 min, en arrosant les steaks avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire les pains à l’ail
- Entretemps, disposer les ciabattas sur une autre plaque recouverte de parchemin et badigeonner avec le beurre à l’ail.
- Enfourner 6 à 8 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et l’ail restant. Faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la sauce tomate, la demi-glace et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit; S-P.
Dresser les plats
- Répartir les carottes et les steaks (trancher avant l’ajout, au goût) entre les assiettes.
- Arroser les steaks avec la sauce.
- Servir les pains à l’ail à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
