Steaks alla pizzaiola
avec carottes rôties et ciabattas à l’ail
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
690 /portion
Pizzaiola, que ferait-on sans toi! Certainement pas ce délicieux souper qui met en vedette cette préparation classique de la tradition napolitaine combinant aisément viande et tomate. Ici, on tourne les projecteurs vers les médaillons de haut de surlonge de bœuf, poêlés avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres à souhait. Servez le bœuf en tranches, arrosé de la sauce rouge aillée. En accompagnement: des carottes rôties pour une touche de croquant et du pain à l’ail fait avec une ciabatta cuite au four pour rappeler l’Italie.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 400g Carottes (orange ou multicolores)
- 15ml Ail haché
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 100ml Sauce tomate
- 30ml Demi-glace de légumes
- 1 Pain ciabatta (ou baguettine parisienne)
- 7.5g Épices Branche d’olivier (ail, poivrons rouges, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron en poudre, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Orge, Lait, Blé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
2 Plaques de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Micro-ondes
Pinceau à badigeonner
Lipides totaux
32 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
1080 mg
Glucides
62 g
Sucres
16 g
Protéines
41 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les carottes
Préchauffer le four à 450°F. Couper les carottes en quatre sur la longueur. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 15 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mise en place
Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Couper la ciabatta en morceaux de ½ po. Dans un petit bol, faire fondre 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) avec ½ de l’ail au micro-ondes, 15 sec à la fois.
Cuire les steaks
Assécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min d’un côté, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Retourner et ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 3 à 5 min, en arrosant les steaks avec le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire les pains à l’ail
Entretemps, disposer les ciabattas sur une autre plaque recouverte de parchemin et badigeonner avec le beurre à l’ail. Enfourner 6 à 8 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir croustillantes.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail restant. Faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la sauce tomate, la demi-glace et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit; S-P.
Dresser les plats
Répartir les carottes et les steaks (trancher avant l’ajout, au goût) entre les assiettes. Arroser les steaks avec la sauce. Servir les pains à l’ail à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
