Steaks aux épices espagnoles
avec romesco et légumes racines rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
870 /portion
La soirée steak sera pure satisfacción, comme on le dit en Espagne. Acidulée avec des notes de noix, la sauce romesco colore les assiettes de rouge. C'est l'accompagnement parfait pour des légumes racines rôtis au paprika fumé et un haut de surlonge mi-saignant.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 450g Pommes de terre
- 225g Betteraves rouges
- 60ml Ajvar (tartinade aux poivrons rouges rôtis)
- 25g Amandes
- 30g Beurre d’amandes
- 15g Ail rôti haché
- 30ml Vinaigre de xérès
- 10g Épices A la plancha (sel kasher, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, extrait de levure, poivron vert, huile de tournesol, paprika, paprika fumé, dioxyde de silicium, curcuma, piment de Cayenne, acide citrique)
Contient : Amandes • Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Fouet
Huile d’olive
Lipides totaux
50 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
550 mg
Glucides
63 g
Sucres
12 g
Protéines
45 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire les pdt et les betteraves
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Peler et couper les betteraves en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Griller les amandes
- Entretemps, chauffer une poêle moyenne sèche à feu moyen.
- Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Cuire les steaks
- Assécher les steaks. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois).
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la sauce romesco
- Entretemps, dans un petit bol, fouetter 1 c. à thé d’eau, 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler les deux pour 4 portions), le beurre d’amandes, l’ajvar, le vinaigre (commencer avec ½), l’ail et une généreuse pincée de S-P.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, les betteraves et les steaks entre les assiettes.
- Garnir avec les amandes.
- Servir la sauce romesco à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
