Steaks aux épices style sud-américain
avec choux de Bruxelles et chimichurri
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
800 /portion
Ce souper aux airs d’Amérique du Sud ne manquera pas de faire chumichurrire toute la tablée. Lorsqu’il y a des steaks sur la table en Argentine ou en Uruguay, le chimichurri n’est jamais bien loin. Ce condiment tire sa saveur vive des fines herbes, d’une bonne dose d’ail et du vinaigre de vin rouge. La coriandre donne à cette version son côté revigorant, parfait pour mettre en valeur des hauts de surlonge de bœuf poêlés enrobés d’assaisonnements aux notes fumées. Des choux de Bruxelles rôtis s’occupent de votre portion de légumes, tandis qu’un riz à grains longs aux fines herbes et épices parfume la cuisine de ses arômes.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 300g Choux de Bruxelles
- 2 Gousses d’ail
- 1 Botte de coriandre
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 160g Riz blanc
- 7g Épices Par-delà la Catalogne (coriandre, paprika fumé, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne, poivre noir)
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
370 mg
Glucides
81 g
Sucres
4 g
Protéines
44 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer le four à 450°F. Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ¼ tasse d’eau, 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions) et ⅓ des épices; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Rôtir les choux de Bruxelles
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P. Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Arroser avec ½ du vinaigre.
Cuire les steaks
Entretemps, assécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Cuire l’ail
Hacher finement l’ail. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter ¾ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions), en grattant pour décoller les sucs. Transférer dans la casserole de riz et incorporer ¼ de la coriandre.
Faire le chimichurri
Dans un grand bol, mélanger la coriandre, l’ail et le vinaigre restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz entre les assiettes. Déposer les choux de Bruxelles et les steaks sur le dessus. Arroser les steaks avec le chimichurri. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
