«Steaks» de chou-fleur Sud-Ouest avec purée de patates douces
garniture jalapeños-noix épicée et croustillante
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
720 /portion
Le lundi (ou mercredi, ou samedi) sans viande se tourne vers le sud. Le chou-fleur est tranché en «steaks» et rôti jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre, badigeonné de notre aïoli rapide à préparer, puis servi sur un lit de purée de patates douces soyeuse. La pièce de résistance: une garniture croustillante, épicée, acidulée et sucrée de jalapeños.
Nous vous enverrons:
- 450g Patates douces
- 2 Gousses d’ail
- 1 Piment jalapeño
- 1 Lime
- 1 Tête de chou-fleur
- 60ml Mayonnaise
- 1 Poivron rôti
- 25g Noix de cajou rôties
- 7g Miel
- 9g Épices Moments mexicains fumés (paprika fumé, cumin, flocons d'ail, coriandre, paprika, origan, poivre noir, piment de la Jamaïque, clou de girofle, cannelle)
Contient : Noix de cajou, Œufs, Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Pinceau à badigeonner
Papier parchemin
Lipides totaux
44 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
370 mg
Glucides
76 g
Sucres
19 g
Protéines
13 g
Fibres
16 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un petit bol, faire l’aïoli en mélangeant la mayo, l’ail et ⅔ des épices.
- Jeter ½ po de la tige du chou-fleur; couper la tête en tranches de 1 ½ po, en gardant les 2 tranches du milieu aussi intactes que possible.
- Couper les tranches extérieures en fleurons.
Rôtir les choux-fleurs
- Disposer les choux-fleurs sur une plaque recouverte de parchemin.
- Arroser d’huile; S-P.
- Badigeonner avec l’aïoli et enfourner 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Faire la purée
- Entretemps, peler et couper les patates douces en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Faire la garniture jalapeños-noix
- Entretemps, couper le poivron rôti en petits dés.
- Hacher grossièrement les noix de cajou.
- Couper le jalapeño en deux sur la longueur et le vider; hacher finement.
- Couper la lime en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
- Dans un autre petit bol, mélanger les poivrons rôtis, les noix de cajou, les jalapeños, le jus de lime, le miel, un filet d’huile et les épices restantes; S-P.
Dresser les plats
- Répartir la purée entre les assiettes.
- Déposer les choux-fleurs et la garniture jalapeños-noix sur le dessus.
- Garnir avec les quartiers de lime. Bon appétit!
Cet été, bouffe avec @LaurentDagenais
Cet été, en collaboration avec @LaurentDagenais, originaire de Montréal, nous offrons des recettes d'inspiration locale, de qualité gastronomique, ancrées dans la créativité de #AlwaysHungry.
