Steaks de filet de bœuf nourri à l’herbe poêlés style argentin
avec salsa criolla, broccolinis rôtis et batata
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
600 /portion
Pour une classe de maître sur la cuisson de la viande, l’Argentine ne donne pas sa place. Ces steaks de bœuf AAA canadien nourri à l’herbe y seraient certainement approuvés. Chaque côté est épicé et poêlé, de manière à faire ressortir toute la tendreté de ce filet mignon. Concoctez une petite salsa criolla sud-américaine pour accompagner la viande: lime, câpres et poivrons hachés, le tout relevé de menthe, de coriandre et de persil frais. Enfin, vous sortirez du four un accompagnement de patates douces («batata» dans la langue locale) et de broccolinis, rôtis dans des épices inspirées du chimichurri.
Nous vous enverrons:
- 11oz Steaks de filet de boeuf AAA nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Patates douces
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Lime
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 2 Poivrons
- 1 Botte de broccolinis
- 10g Câpres
- 8g Épices Aux petits oignons (oignon, sel, ail, paprika, piment de Cayenne, persil, basilic, feuilles de laurier, huile de tournesol)
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Zesteur
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
17 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
790 mg
Glucides
78 g
Sucres
22 g
Protéines
40 g
Fibres
15 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Couper les extrémités des broccolinis. Dans un bol moyen, mélanger les broccolinis, un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Couper les patates douces en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les patates douces avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P. Enfourner 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites. Retirer du four, retourner et ajouter les broccolinis. Enfourner 14 à 16 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mise en place
Entretemps, zester et presser la lime. Couper les poivrons en deux et les vider; couper en petits dés. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Hacher grossièrement les câpres. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil et de coriandre. Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans un petit bol, mélanger les fines herbes. Dans un autre petit bol, mélanger le jus de lime, le zeste de lime, les câpres et les échalotes; S-P.
Cuire les steaks
Assécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la salsa criolla
Entretemps, au bol de jus de lime et d’échalotes, incorporer les fines herbes, les poivrons et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
Répartir les steaks et les légumes entre les assiettes. Arroser avec la salsa criolla. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
