Steaks de filet de bœuf nourri à l’herbe style argentin
avec salsa criolla, broccolinis rôtis et batata
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
600 /portion
Faites équipe avec un partenaire en cuisine pour une soirée steak sud-américaine. Ensemble, vous préparerez une salsa criolla pour accompagner le bœuf poêlé: lime, câpres et poivrons, rehaussés par des herbes fraîches. Vous sortirez du four des patates douces («batata» dans la langue locale) et des broccolinis, rôtis avec des épices chimichurri.
Nous vous enverrons:
- 311g Filets mignons AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Patates douces
- 1 Lime
- 14g Mélange de fines herbes (persil, menthe, coriandre)
- 1 Poivron
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte de broccolinis
- 10g Câpres
- 8g Épices Aux petits oignons (oignon, sel, ail, paprika, chilli, persil, basilic, feuilles de laurier, huile de canola)
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Zesteur
Lipides totaux
19 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
770 mg
Glucides
67 g
Sucres
18 g
Protéines
43 g
Fibres
13 g
Préparation
Rôtir les légumes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper le pied des broccolinis. Dans un bol moyen, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Couper les patates douces en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les patates douces avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P.
- Enfourner 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
- Retirer du four, retourner et ajouter les broccolinis. Enfourner 14 à 16 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser la lime.
- Couper le poivron en deux et le vider; couper en petits dés.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Hacher grossièrement les câpres.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil et de coriandre.
- Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un petit bol, mélanger les fines herbes.
- Dans un autre petit bol, mélanger le jus de lime, le zeste de lime, les câpres et les échalotes; S-P.
Cuire les steaks
- Assécher les steaks. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la salsa criolla
- Entretemps, au bol de jus de lime et d’échalotes, incorporer les fines herbes, les poivrons et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
- Répartir les steaks et les légumes entre les assiettes.
- Arroser avec la salsa criolla. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
