Steaks de thon poêlés et choux romanesco rôtis
avec poivrons, pistaches et boulgour au basilic
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
660 /portion
Le thon et la cuisson à la poêle vont de pair, comme l’océan et la plongée! Ces généreux steaks de poisson charnus pêchés à l’état sauvage résistent à la chaleur intense et en ressortent grandis: quelques minutes de chaque côté et un enrobage de sauce BBQ, de ponzu et d’ail rôti leur confèrent une saveur sensationnelle. Ils sont les vedettes de ces assiettes remplies de poivrons grillés, de choux romanesco rôtis aux épices débordantes de parfum d’hickory et de boulgour moelleux parsemé de basilic frais. Ce repas garni de pistaches donnera assurément le thon à votre soirée.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage Ocean Wise
- 200g Mini poivrons
- 1 Botte de basilic
- 1 Tête de chou romanesco
- 80g Boulgour
- 25g Pistaches hachées
- 30ml Sauce ponzu à la lime
- 15g Ail rôti haché
- 45ml Sauce BBQ
- 8g Épices BBQ hickory doux (sucre, paprika, sel, oignon, poivre noir, ail, cumin, persil, piment de Cayenne, coriandre, thym, origan, romarin, saveur naturelle de noyer)
Contient : Thon, Lait, Moutarde, Pistaches, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Poêle-gril (ou grande poêle antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
26 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
1060 mg
Glucides
61 g
Sucres
17 g
Protéines
53 g
Fibres
14 g
Préparation
Rôtir les choux romanesco et les pistaches
Préchauffer le four à 450°F. Retirer le cœur du chou romanesco; couper la tête en petits fleurons. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 18 à 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsqu’il reste 2 à 3 min, ajouter les pistaches.
Commencer le boulgour
Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée. Ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Couper les poivrons en deux sur la longueur et les vider. Retirer les feuilles de basilic des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher finement l’ail. Dans un petit bol, faire la sauce en mélangeant la sauce BBQ, le ponzu et ½ de l’ail.
Cuire le thon et les poivrons
Dans un bol moyen, mélanger les poivrons, un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P. Assécher le thon avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle-gril (ou grande poêle antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; badigeonner avec ½ de la sauce. Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Terminer et servir
À la casserole de boulgour, incorporer l’ail restant et ½ du basilic. Répartir le boulgour et les choux romanesco entre les assiettes. Déposer le thon (trancher avant l’ajout, au goût) et les poivrons sur le boulgour. Garnir avec les pistaches et le basilic restant. Servir la sauce restante à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
