Steaks frites de bœuf nourri à l'herbe style bar à tapas
avec salade citronnée d'endives et d'oignons cipollinis rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
/portion
Le souper s'en vient, le temps de dire «olé»! Cet incontournable des brasseries ravit toujours, et cette version arbore un petit air espagnol avec ses arômes de paprika fumé. Des frites à l'ail atteignent des sommets de saveur, avec du grana padano et du persil frais. En accompagnement, découvrez des endives croquantes mélangées à des tomates cerises et des oignons sucrés.
Nous vous enverrons:
- 311g Filets mignons AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 2 Endives
- 14g Persil
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 3 Gousses d’ail
- 450g Pommes de terre
- 1 Citron
- 140g Tomates cerises
- 60ml Mayonnaise
- 25g Grana padano (contient présure)
- 7g Épices Par-delà la Catalogne (coriandre, paprika fumé, sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne, poivre noir)
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Micro-ondes
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
g
Lipides saturés
g
Sodium
mg
Glucides
g
Sucres
g
Protéines
g
Préparation
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les oignons en deux et les peler.
- Couper les pommes de terre en frites.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 15 min, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les frites soient partiellement cuites.
Faire le beurre à l’ail
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de l’ail au micro-ondes, 30 sec à la fois.
- Incorporer ½ du fromage et ½ du persil.
Finir les frites
- Lorsque les oignons sont tendres et que les frites sont partiellement cuites, transférer les oignons dans un grand bol.
- Arroser les frites avec le beurre à l’ail.
- Enfourner 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire les steaks
- Entretemps, assécher les steaks. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les steaks* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
- Entretemps, presser le citron.
- Couper les tomates en deux.
- Jeter le pied des endives; trancher finement sur la longueur.
- Au bol d’oignons, incorporer ¾ du jus de citron, le persil restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer les endives, les tomates et le fromage restant.
Faire la mayo citronnée et servir
- Dans un petit bol, mélanger la mayo et le jus de citron, l’ail et les épices restants; S-P.
- Répartir les steaks, les frites et la salade entre les assiettes.
- Servir la mayo citronnée à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
