Steaks poêlés et sauce aux oignons cipollinis
pommes de terre au beurre et salade de betteraves
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
La fin de l’automne est toujours plus agréable avec un bon souper de steak réconfortant. Les betteraves rôties sont tout à fait saisonnières, mêlées à des radis croquants dans une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde. Faites bouillir les petites pommes de terre avant de les rehausser de beurre et de notre mélange d’épices Steak sensass. Une fois saisis, les steaks de haut de surlonge de bœuf quittent la poêle pour que vous puissiez préparer une sauce rapide avec des oignons cipollinis, les plus adorables des oignons.
Nous vous enverrons:
- 2 Médaillons de haut de surlonge de bœuf
- 450g Petites pommes de terre
- 225g Betteraves rouges
- 100g Radis
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 30ml Demi-glace de légumes
- 10g Épices Steak sensass (sel d’ail, ail, poivre noir, moutarde, oignon, coriandre, aneth, piment de Cayenne)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
52 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
1040 mg
Glucides
56 g
Sucres
13 g
Protéines
41 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les betteraves en dés moyens. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 20 à 23 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire les pommes de terre
Entretemps, couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens. Mettre dans une casserole moyenne et les couvrir d’eau salée. Porter à ébullition et cuire 14 à 18 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ⅓ des épices; S-P.
Cuire les steaks
Entretemps, assécher les steaks avec un essuie-tout; assaisonner avec les épices restantes. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les steaks* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue (pour une température uniforme, retourner au moins deux fois). Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Réserver la poêle.
Faire la salade
Entretemps, couper les radis en quartiers de ½ po. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre (commencer avec ½), ½ de la moutarde et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer les radis et les betteraves.
Faire la sauce
Couper les oignons en deux et les peler. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire sauter 3 à 4 min, en séparant les pétales, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter la demi-glace, la moutarde restante et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Hors du feu, incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir les pdt, les steaks et la salade entre les assiettes. Arroser les steaks avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
