Steaks Porterhouse en croûte de fines herbes et moutarde de Dijon avec rémoulade au fenouil
sur purée de patates douces à l’ail
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
1220 /portion
Rien de plus épatant que cette soirée steak! Elle commence avec du bœuf canadien AAA sous la forme de steaks Porterhouse ingénieusement enrobés d’une croûte de panko aux fines herbes–romarin boisé et thym aromatique–après avoir été badigeonnés de moutarde de Dijon. Est-ce que cette merveille pourrait être encore plus appétissante? Oui, lorsqu’elle est accompagnée d’une rémoulade à base de crème sure et de mayo relevée de câpres et de morceaux de céleri et de fenouil aux notes d’anis. Les tranches de steak sont servies sur une purée de patates douces agrémentée de beurre et d’ail.
Nous vous enverrons:
- 24oz Steak Porterhouse AAA de boeuf nourri à l'herbe (d’élevage canadien)
- 450g Patates douces
- 4 Gousses d’ail
- 3 Branches de céleri
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 1 Bulbe de fenouil
- 60ml Mayonnaise
- 15ml Moutarde de Dijon
- 30g Panko
- 10g Câpres
- 43ml Crème sure
Contient : Œufs, Lait, Moutarde, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Passoire
Épluche-légumes
Huile
Sel et poivre (S-P)
Pinceau à badigeonner
Grande poêle allant au four
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
78 g
Lipides saturés
27 g
Sodium
870 mg
Glucides
71 g
Sucres
16 g
Protéines
65 g
Fibres
12 g
Préparation
Faire la purée
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les patates douces en dés moyens. Hacher finement l’ail. Ajouter les patates douces à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter ½ de l’ail et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Faire la croûte
Entretemps, retirer les feuilles de romarin et de thym des tiges; hacher finement les feuilles. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le panko et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporer le romarin, le thym et l’ail restant; S-P. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Commencer le steak
Assécher le steak avec un essuie-tout; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak et cuire 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
Finir le steak
Badigeonner le steak* avec ½ de la moutarde. Déposer la croûte sur le dessus (presser pour faire adhérer). Enfourner 1 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût. Transférer sur une planche; laisser reposer au moins 10 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la sauce et la rémoulade au fenouil
Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur. Trancher finement les céleris sur la largeur. Hacher grossièrement les câpres et les feuilles et les tiges de persil. Dans un petit bol, mélanger les câpres, le persil, la mayo, lav crème sure, la moutarde restante et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Dans un grand bol, mélanger le fenouil, les céleris et ½ de la sauce; S-P.
Dresser les plats
Répartir la purée et la rémoulade au fenouil entre les assiettes. Déposer le steak sur la purée. Servir la sauce restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
