Surclassement de protéine | Burgers de bœuf BIO aux champignons porcini séchés
avec «frites» de carottes beurre-miso et salade de chou
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1100 /portion
Aller audacieusement là où aucun burger n’est allé auparavant; voilà la mission derrière ce classique d’inspiration asiatique. Les galettes de bœuf haché—certifié biologique, donc meilleur pour vous et l’environnement—se parent de saveurs avec des champignons porcini réhydratés, de la pâte de miso blanc et de la sauce pour sauté. On remplace l’accompagnement classique de frites de pommes de terre par des bâtonnets de carottes rôtis au four dans un délicieux beurre au miso. Ajoutez à cela une sauce à base de mayo relevée de vinaigre de riz et d’épices au sésame doux, puis du chou crémeux et croquant dans chaque pain.
Nous vous enverrons:
- 340g Bœuf haché maigre biologique (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 400g Carottes nantaises
- 150g Chou émincé
- 7g Champignons séchés (porcinis ou shiitakes)
- 60ml Mayonnaise
- 30ml Vinaigre de riz
- 20g Pâte de miso blanc
- 15ml Sauce pour sauté
- 2 Pains hamburger classiques
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Orge, Œufs, Lait, Huîtres, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Petite casserole (ou bouilloire)
Grande poêle
2 Plaques de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Petit bol résistant à la chaleur
Papier parchemin
Micro-ondes
Passoire
Lipides totaux
71 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
2620 mg
Glucides
75 g
Sucres
23 g
Protéines
44 g
Fibres
9 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger les champignons séchés et l’eau bouillante. Laisser réhydrater 5 à 10 min. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Dans un petit bol, faire fondre 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 15 sec à la fois. Incorporer ½ du miso et ⅓ des épices.
Faire les «frites» de carottes beurre-miso
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les carottes avec le beurre au miso; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Préparer et cuire les galettes
Entretemps, égoutter et hacher grossièrement les champignons réhydratés. Dans un grand bol, mélanger le bœuf, les champignons réhydratés, le miso restant, ¾ de la sauce pour sauté et ½ des épices restantes. Former 2 galettes (doubler pour 4 portions). Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les galettes* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Faire la sauce et la salade de chou
Entretemps, dans un bol moyen, mélanger ½ du vinaigre, ½ de la mayo et la sauce pour sauté et les épices restantes. Dans un autre bol moyen, mélanger le chou et la mayo et le vinaigre restants.
Griller les pains et servir
Disposer les pains, côtés coupés vers le haut, sur une autre plaque recouverte de parchemin et enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répartir les «frites» de carottes beurre-miso et les pains du dessous entre les assiettes. Garnir chaque pain du dessous avec la sauce, une galette, une cuillerée de la salade de chou et un pain du dessus. Servir la salade de chou restante à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
