Surclassement de protéine | Filets de truite steelhead à la noix de coco à la friteuse à air
avec riz mangue-gingembre et pois sautés
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
970 /portion
Attention, la noix de coco est un petit peu loco ce soir! Vous serez époustouflé de voir ce qu’une friteuse à air peut faire à des filets de truite steelhead à la noix de coco (en utilisant moins d’huile et nécessitant moins de nettoyage que les techniques de friture traditionnelles). La truite saute dans le panier dans un enrobage de sauce chili sucrée qui scelle les saveurs, avant d’être garnie de noix de coco râpée, dorée et aromatique. Vous complétez ce souper d’inspiration tropicale avec un riz blanc imaginatif relevé de gingembre et de mangue, et d’un trait de vinaigre de riz. Des pois ajoutent une note croquante en accompagnement.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 200g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 20g Gingembre
- 1 Oignon vert
- 1 Mangue
- 30ml Vinaigre de riz
- 25g Noix de coco râpée
- 160g Riz blanc
- 30ml Sauce chili sucrée
Contient : Truite
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Épluche-légumes
Huile
Sel et poivre (S-P)
Friteuse à air
Papier parchemin
Pinceau à badigeonner
Lipides totaux
47 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
780 mg
Glucides
108 g
Sucres
33 g
Protéines
32 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire le riz
Préchauffer la friteuse à air à 375°F. Huiler légèrement le panier. Peler et retirer le noyau de la mangue; couper en petits dés. Peler et hacher finement le gingembre. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les mangues et ½ du gingembre. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le riz, 1 ¼ tasse d’eau et 1 c. à thé de sel (doubler l’eau et le sel pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Ajouter ½ du vinaigre. Égrainer le riz.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun. Trancher finement l’oignon vert sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
Frire la truite
Assécher la truite avec un essuie-tout. Dans un bol moyen, mélanger ½ de la sauce chili et un filet d’huile; S-P. Déposer la truite* sur un petit morceau de parchemin et badigeonner avec le mélange de sauce chili. Ajouter à la friteuse à air et frire 3 à 6 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Griller la noix de coco
Entretemps, chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Ajouter la noix de coco et griller 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée. Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Cuire les pois
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les pois et le gingembre restant. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente; S-P.
Enrober le truite et servir
Dans un grand bol, mélanger les bulbes d’oignons verts, ½ de la noix de coco et la sauce chili et le vinaigre restants. Déposer sur la truite. Répartir le riz entre les assiettes. Déposer les pois et la truite sur le dessus. Garnir avec les tiges d’oignons verts et la noix de coco restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
