Surclassement de protéine | Sucres lents: Salade de style espagnol au poulet BIO et aux amandes
avec légumes rôtis et vinaigrette romesco
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
490 /portion
Oubliez les repas faibles en glucides; ici, on parle de glucides (ou sucres!) lents. On met donc l’accent sur les protéines animales, les légumineuses et les légumes (pas d’aliments riches en féculents, de céréales ou de fruits) afin de consommer des glucides complexes et des fibres qui mettent plus de temps à être transformés par le corps. Riche et acidulée, la sauce romesco est un peu un trésor national en Espagne. Une tartinade au beurre d’amandes et aux poivrons rouges rôtis, mélangée à un peu de vinaigre de xérès, fait une sauce à salade aussi rapide à faire que délicieuse à manger. Complétez les assiettes avec de la laitue frisée, des oignons rôtis et des zucchinis grillés, accompagnés de poitrines de poulet poêlées—certifiées biologiques, donc meilleures pour vous et l’environnement—et d’amandes effilées. Y viva España!
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet biologiques (élevé au Canada sans antibiotiques)
- 1 Zucchini vert
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 1 Tête de laitue frisée
- 30ml Vinaigre de xérès
- 15ml Ajvar (tartinade aux poivrons rouges rôtis)
- 25g Amandes
- 30g Beurre d’amandes
- 10g Épices Ail et poivrons (sel, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, poivron vert, huile de tournesol, paprika, curcuma, piment de Cayenne)
Contient : Amandes, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Huile
Plaque de cuisson
Lipides totaux
31 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
530 mg
Glucides
20 g
Sucres
7 g
Protéines
36 g
Fibres
6 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Couper le zucchini en quatre sur la longueur; couper en deux sur la largeur. Peler et trancher finement l’oignon en rondelles. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 14 à 16 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Griller les amandes
Entretemps, chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un bol; réserver la poêle.
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Entretemps, hacher grossièrement la laitue. Dans un grand bol, mélanger 1 ½ c. à s. d’eau, 2 c. à s. d’huile (doubler les deux pour 4 portions), l’ajvar, le beurre d’amandes et le vinaigre; S-P. Incorporer la laitue.
Dresser les plats
Répartir la salade entre les assiettes. Déposer les légumes, le poulet et les amandes sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
