T-bones d’agneau nourri à l’herbe avec sauce à l’ail rôti
salade radis melon d’eau-fromage de chèvre et couscous perlé citronné
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
1170 /portion
C’est le moment de célébrer le printemps. Pendant que nous profitons des chauds rayons du soleil, nous recherchons des plats qui conviennent à notre énergie retrouvée. Mettez en valeur les notes somptueusement savoureuses des T-bones d’agneau avec une audacieuse salade de radis melon d’eau (nommés ainsi en raison de leur couleur attrayante), de fromage de chèvre, de haricots verts et de pois. Le printemps dans votre assiette, quoi! Délicatement dorées, les T-bones d’agneau laisseront leurs sucs dans la poêle, afin de vous permettre de concocter une savoureuse sauce à l’ail rôti et au beurre. Enfin, un peu de zeste de citron est tout ce qu’il faut pour apporter une fraîcheur printanière au couscous.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 300g Haricots verts
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Citron
- 1 Radis melon d’eau
- 15g Ail rôti haché
- 165g Couscous perlé multicolore
- 12g Demi-glace de bœuf
- 60g Fromage de chèvre
- 10g Épices Moutarde douce (moutarde, cassonade, poivre noir, sel kasher)
Contient : Lait, Moutarde, Blé
Vous aurez besoin:
2 Casseroles moyennes
Grande poêle
Zesteur
Passoire
Épluche-légumes
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
940 mg
Glucides
93 g
Sucres
15 g
Protéines
92 g
Fibres
13 g
Préparation
Mise en place
Porter 2 casseroles moyennes d’eau salée à ébullition. Jeter les extrémités des haricots; couper en deux sur la largeur en biseau. Jeter les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun. Peler et couper le radis melon d’eau en juliennes (ou couper en petits dés). Zester et presser le citron. Trancher finement la ciboulette.
Cuire le couscous
Ajouter le couscous à une casserole d’eau salée; remuer doucement pour séparer. Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et rincer. Transférer dans un bol moyen et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle; S-P.
Blanchir les haricots et les pois
Entretemps, ajouter les haricots et les pois à l’autre casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher avec un essuie-tout.
Cuire l’agneau et faire la sauce
Assécher l’agneau avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Garder au chaud. Dans la mêm poêle, mélanger l’ail, la demi-glace et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Faire la salade et assaisonner le couscous
Entretemps, dans un grand bol, mélanger les haricots, les pois, les radis melon d’eau, le fromage, ½ de la ciboulette, ½ du jus de citron et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Au bol de couscous, incorporer le zeste de citron et le jus de citron et les épices restants; S-P.
Dresser les plats
Répartir le couscous, l’agneau et la salade entre les assiettes. Arroser l’agneau avec la sauce. Garnir avec la ciboulette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
