T-bones d’agneau nourri à l’herbe avec sauce à l’ail rôti
salade de radis melon d’eau et fromage de chèvre
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
1110 /portion
C’est le moment de célébrer le printemps. Mettez en valeur les T-bones d’agneau avec une audacieuse salade de radis melon d’eau (nommés ainsi en raison de leur couleur attrayante), de fromage de chèvre, de haricots verts et de pois. Un peu de zeste de citron est tout ce qu’il faut pour apporter une fraîcheur au couscous perlé.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 200g Haricots verts (ou pois)
- 6g Ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 1 Citron
- 1 Radis melon d’eau
- 15g Ail rôti haché
- 165g Couscous perlé multicolore
- 12g Demi-glace de bœuf
- 60g Fromage de chèvre
- 10g Épices Moutarde douce (moutarde, cassonade, poivre noir, sel kasher)
Contient : Lait • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
2 Casseroles moyennes
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
1040 mg
Glucides
83 g
Sucres
10 g
Protéines
86 g
Fibres
10 g
Préparation
Mise en place
- Porter 2 casseroles moyennes d’eau salée à ébullition.
- Jeter les extrémités des haricots; couper en deux sur la largeur en biseau.
- Jeter les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun.
- Peler et couper le radis melon d’eau en juliennes (ou couper en petits dés).
- Zester et presser le citron.
- Trancher finement la ciboulette.
Cuire le couscous
- Ajouter le couscous à une casserole d’eau salée; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et rincer.
- Transférer dans un bol moyen et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle;** S-P**.
Blanchir les haricots et les pois
- Entretemps, ajouter les haricots et les pois à l’autre casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée.
- Une fois refroidis, égoutter et assécher.
Cuire l’agneau et faire la sauce
- Assécher l’agneau. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle.
- Dans la même poêle, mélanger l’ail, la demi-glace et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
- Incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Faire la salade et assaisonner le couscous
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger les haricots, les pois, les radis melon d’eau, le fromage, ½ de la ciboulette, ½ du jus de citron et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Au bol de couscous, incorporer le zeste de citron et le jus de citron et les épices restants; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le couscous, l’agneau et la salade entre les assiettes.
- Arroser l’agneau avec la sauce.
- Garnir avec la ciboulette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
