T-bones d’agneau nourri à l’herbe poêlé et garniture de cresson frais
sauce échalote-thym et gratin de betteraves et pommes de terre au fromage de chèvre
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
1300 /portion
La saveur vive et poivrée du cresson envoie des signaux printaniers à grandeur de la table. Ces feuilles délicatement assaisonnées agrémentent des T-bones d’agneau nourri à l’herbe, dont la saveur et la texture délicates sont mises en valeur par un bref passage à la poêle. Vous utiliserez les sucs pour créer une sauce demi-glace à base d’échalotes, de brins de thym et d’un soupçon de vinaigrette miel-Dijon. Pour accompagner la viande, rien de mieux qu’un satisfaisant gratin de betteraves et de pommes de terre aux fines herbes garnies de fromage de chèvre. Quand on vous dit que ça sent le printemps...
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 450g Pommes de terre
- 60g Bébé cresson
- 1 Botte de thym
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 500g Betteraves précuites
- 60ml Vinaigrette sucrée-salée miel-Dijon
- 12g Demi-glace de bœuf
- 90ml Crème
- 60g Fromage de chèvre
- 8g Épices du potager (sel, ail, carottes séchées, poivrons rouges, poudre de cari, sucre, huile de tournesol, oignon, poivre, basilic, origan, marjolaine, persil, ciboulette)
Contient : Lait, Moutarde
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier d’aluminium
Plat de cuisson moyen
Lipides totaux
72 g
Lipides saturés
31 g
Sodium
1780 mg
Glucides
82 g
Sucres
32 g
Protéines
87 g
Fibres
12 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 12 à 14 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter les pdt.
Mise en place
Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Égoutter les betteraves et assécher avec un essuie-tout; trancher finement sur la largeur. Couper 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) en dés moyens.
Assembler et cuire le gratin
Beurrer un plat de cuisson moyen avec ⅓ du beurre. Assembler le plat en disposant les pdt et les betteraves en couches. Assaisonner chaque couche avec ½ du thym, ½ des échalotes et ¾ des épices; S-P. Garnir la dernière couche avec le fromage et le beurre restant. Verser la crème sur le dessus. Couvrir avec du papier d’aluminium et enfourner 15 à 17 min, jusqu’à ce que les contours soient bouillonnants. Retirer le papier d’aluminium et enfourner 5 à 7 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Laisser tiédir 5 min avant de servir.
Cuire l’agneau
Entretemps, assécher l’agneau avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes et le thym restants. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace, ⅓ de la vinaigrette et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit; S-P.
Assaisonner le cresson et servir
Dans un bol moyen, mélanger le cresson et la vinaigrette restante; S-P. Répartir l’agneau et le gratin entre les assiettes. Arroser l’agneau de sauce. Garnir avec le cresson. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
