Thon en croûte de panko avec salade de haricots jaunes
mayo chili-ananas et riz à la coriandre
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1130 /portion
Le secret est dans la croûte. Ce souper spectaculaire doit sa prestance aux steaks de thon rouge rubis complétés de touches gourmandes à gauche, à droite et au centre. Enrobez le poisson d’épices au sésame et de panko avant de le poêler jusqu’à ce qu’il soit tendre, croustillant et doré. Servez le thon en tranches avec une mayo relevée de sauce chili à l’ananas. Complétez chaque portion avec une salade innovante de rubans de concombre et de haricots jaunes blanchis au côté d’un joli riz au jasmin parsemé de coriandre.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage Ocean Wise
- 300g Haricots jaunes
- 1 Botte de coriandre
- 2 Concombres
- 120ml Mayonnaise
- 45ml Vinaigrette ensoleillée au sésame
- 20g Panko
- 160g Riz au jasmin
- 45ml Sauce chili à l’ananas
- 12g Épices Sésame doux (cassonade, sel de mer, graines de sésame blanches, ail, gingembre, poivre noir)
Contient : Œufs, Thon, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
2 Casseroles moyennes
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Passoire
Épluche-légumes
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
66 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
1010 mg
Glucides
90 g
Sucres
10 g
Protéines
46 g
Fibres
6 g
Préparation
Cuire le riz
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Dans une autre casserole moyenne, mélanger le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer et garder au chaud.
Blanchir les haricots
Entretemps, jeter les extrémités des haricots; couper en deux sur la largeur en biseau. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher avec un essuie-tout.
Préparer et cuire le thon
Assécher le thon avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Mettre ⅓ de la mayo dans un bol peu profond. Mettre le panko dans une assiette. Un morceau à la fois, enrober un côté du thon de mayo (secouer pour enlever l’excédent), puis de panko (presser pour faire adhérer). Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le thon*, côtés enrobés de panko vers le bas, et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; garder au chaud.
Faire la mayo chili-ananas
Dans un petit bol, mélanger la sauce chili à l’ananas et la mayo et les épices restantes.
Faire la salade
Avec un épluche-légumes, couper les concombres en rubans (ou trancher finement en rondelles). Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les concombres, la vinaigrette et ½ de la coriandre; S-P.
Terminer et servir
À la casserole de riz, incorporer la coriandre restante; S-P. Répartir le riz, le thon (trancher avant l’ajout, au goût) et la salade entre les assiettes. Servir la mayo chili-ananas à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
