Truite steelhead au sumac avec salsa à la menthe et au citron rose
riz à la persane, choux-raves et betteraves jaunes rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Voyez la vie en rose au souper grâce au citron rose. Sucré et intensément aromatique, cet agrume de spécialité prête une teinte rosée à cette salsa punchée, à base de feuilles de menthe et d’échalotes finement hachées. Il mettra également en valeur les filets de truite steelhead poêlés (un poisson élevé sans antibiotiques et approuvé par Ocean Wise). Quant aux accompagnements, ils sont tout aussi admirables! Un riz basmati à la persane agrémenté de pistaches et de raisins secs, ainsi que des quartiers de chou-rave et de betterave jaune rôtis entoureront le poisson. Ajoutez une sauce crémeuse à la menthe pour rehausser encore plus la complexité à chaque assiette.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 225g Betteraves jaunes
- 1 Botte de menthe
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Chou-rave
- 1 Citron rose
- 25g Raisins secs
- 25g Pistaches hachées
- 160g Riz basmati
- 60g Yogourt ail-concombres (tzatziki)
- 8g Épices Charmant Levant (sumac, graines de sésame, origan, basilic, thym, sarriette, zeste de citron, marjolaine, sel kasher)
Contient : Lait, Pistaches, Sésame, Sulfites, Truite
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
29 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
710 mg
Glucides
104 g
Sucres
24 g
Protéines
22 g
Fibres
12 g
Préparation
Rôtir les choux-raves et les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper le chou-rave et les betteraves en deux; couper en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 23 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le riz
Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement ¾ et hacher finement le ¼ restant. Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes tranchées et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions), ½ des épices restantes et une grosse pincée de sel; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Ajouter les raisins secs et les pistaches. Égrainer et garder au chaud.
Faire la salsa au citron rose
Entretemps, couper le dessus et le dessous du citron afin qu’il repose à plat sur la planche; retirer la pelure et la peau blanche et couper en petits dés. Retirer les feuilles de menthe des tiges; trancher finement les feuilles. Dans un petit bol, mélanger les citrons, les échalotes hachées, ½ de la menthe et un filet d’huile; S-P.
Cuire la truite
Assécher la truite avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la truite*, côtés peau vers le bas, et cuire 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retourner et réduire le feu à moyen. Cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Faire la sauce à la menthe
Dans un autre petit bol, mélanger le tzatziki et la menthe restante; S-P.
Dresser les plats
Répartir le riz, les choux-raves, les betteraves et la truite entre les assiettes. Arroser la truite avec la salsa au citron rose. Servir la sauce à la menthe à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
