Truite steelhead avec salsa pamplemousse-concombres
orzo citronné aux légumes feuillus et basilic frais
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
920 /portion
Pas besoin d’appât pour apprécier cette appétissante prise de la semaine! Le poisson de choix? La truite steelhead—Ocean Wise et élevée de manière durable, sans antibiotiques, dans la région nord-ouest du Pacifique. Admirez sa texture maigre, sa couleur vive et sa peau croustillante sur une toile de fond d’orzo délicat relevé de citron, de légumes feuillus et de beurre. Pour conclure ce festin hivernal, vous agrémenterez la truite d’une salsa colorée et rafraîchissante à base de pamplemousse, de concombres, de miel et d’une explosion de basilic frais.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
- 1 Botte de basilic
- 2 Échalotes françaises (ou oignons)
- 1 Citron
- 2 Concombres
- 1 Pamplemousse rouge
- 140g Orzo
- 14g Miel
- 5g Épices Prise du jour (cassonade, poivre au citron, fenouil, romarin, aneth, poivron rouge, huile de tournesol)
Contient : Lait, Truite, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Zesteur
Passoire
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
280 mg
Glucides
86 g
Sucres
22 g
Protéines
34 g
Fibres
8 g
Préparation
Cuire l’orzo
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter l’orzo et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre. Égoutter et rincer. Transférer dans un bol; mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle. Garder au chaud; réserver la casserole.
Mise en place
Entretemps, mettre le sachet de miel dans un bol d’eau chaude pour ramollir. Couper les concombres en petits dés. Couper le dessus et le dessous du pamplemousse afin qu’il repose à plat sur la planche; couper la pelure et la peau blanche. Couper entre les membranes pour séparer les suprêmes. Couper les suprêmes en trois sur la largeur. Réserver le jus. Zester et presser le citron. Retirer les feuilles de basilic des tiges; trancher finement les feuilles. Couper les échalotes en deux et les peler; hacher finement.
Faire la salsa
Dans un bol moyen, combiner les suprêmes de pamplemousses et le jus, les concombres, le miel, ½ du basilic, ¼ des échalotes, ¼ du jus de citron et un filet d’huile; S-P.
Cuire les épinards et mélanger l’orzo
Dans la casserole réservée, chauffer un filet d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes restantes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les épinards, le zeste de citron (commencer avec ½) et ½ des épices; S-P. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que les épinards aient ramolli. Transférer dans le bol d’orzo; incorporer le jus de citron restant (commencer avec ½).
Cuire la truite
Assécher la truite avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la truite*, côtés peau vers le bas, et cuire 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retourner et réduire le feu à moyen. Cuire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
Dresser les plats
Répartir l’orzo entre les assiettes. Déposer la truite et la salsa sur le dessus. Garnir avec le basilic restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
