Truite steelhead style scandinave
avec salade crémeuse au fenouil et betteraves marinées
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
840 /portion
L'inspiration de ce souper vient du nord, en commençant par les filets de truite steelhead, cuits lentement au four au côté de betteraves tranchées, marinées rapidement avec du citron et des échalotes. Faites bouillir les pommes de terre rattes avec des tiges d’aneth (une bonne astuce scandinave) et ajoutez-les dans une salade de fenouil finement tranché et de concombre pour le contraste.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de truite steelhead Ocean Wise (élevage durable sans antibiotiques)
- 14g Aneth
- 1 Citron
- 1 Bulbe de fenouil
- 1 Concombre
- 450g Pommes de terre rattes
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 225g Betteraves rouges
- 30ml Moutarde à l’ancienne
- 43ml Crème sure
- 8g Épices Histoires de pêche (poivre noir, aneth, sel, paprika, poivrons rouges, persil, ail, sucre, basilic, écorces de citron, oignon, graines d'aneth, huile de canola, citron en poudre, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites • Truite
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
45 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
930 mg
Glucides
79 g
Sucres
22 g
Protéines
32 g
Fibres
15 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
- Préchauffer le four à 400°F.
- Retirer les feuilles d'aneth des tiges. Hacher grossièrement les feuilles; garder séparées.
- Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur si elles sont grosses.
- Mettre les pdt et les tiges d'aneth dans une casserole moyenne et les couvrir d'eau salée.
- Porter à ébullition et cuire 14 à 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter, retirer les tiges d'aneth et remettre dans la casserole.
- Incorporer ½ des épices, ½ de la moutarde et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions); S-P.
Mise en place
- Entretemps, couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur.
- Avec un épluche-légumes, peler le concombre en rubans (ou trancher finement sur la largeur).
- Presser le citron.
- Peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ¼ po.
- Couper l'échalote en deux et la peler; couper ½ en petits dés et trancher finement la ½ restante.
Commencer les betteraves
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les betteraves avec un filet d'huile; S-P.
- Enfourner 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites.
Cuire la truite et finir les betteraves
- Entretemps, dans un petit bol, faire la sauce en mélangeant les échalotes en dés, ⅓ des feuilles d'aneth, la moutarde restante et un filet d'huile.
- Assécher la truite. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Lorsque les betteraves sont partiellement cuites, retourner et ajouter la truite.
- Disposer, côtés peau vers le bas, et badigeonner avec la sauce. Enfourner 8 à 12 min, jusqu'à ce que les betteraves et la truite* soient bien cuites.
- Dans un bol moyen, mélanger les betteraves, les échalotes tranchées et ½ du jus de citron; S-P.
Faire la salade
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger la crème sure, le jus de citron restant, ½ des feuilles d'aneth restantes et un filet d'huile; S-P.
- Incorporer le fenouil et les concombres.
Dresser les plats
- Répartir la truite, les pdt et la salade entre les assiettes.
- Garnir avec les feuilles d'aneth restantes.
- Servir les betteraves à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
